Saltkarameltrøfler med Dulcey og guldstøv

Uimodståelige guldklumper med et sprødt Dulceyovertræk og den mest fløjlsbløde kerne af saltkaramelganache.

Udviklet af Maja Vase for Chokolade Compagniet.

Antal: 25-30 trøfler

Trøfler:
180 g Dulcey 32 % fra Valrhona
120 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1/3 tsk salt
80 g sukker

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde, glukosesirup og salt til kogepunktet i en lille gryde. Smelt imens forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en anden gryde, og tag straks gryden af varmen. Tilsæt den varme fløde lidt ad gangen, mens du rører energisk med et piskeris. Hæld karamellen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank. Stavblend. Stil trøffelmassen i køleskabet natten over.

Tril små kugler af trøffelmassen, og stil trøffelkuglerne tilbage i køleskabet.

Chokoladeovertræk:
150 g Dulcey 32 % fra Valrhona
spiseligt guldstøv

Smelt og temperer chokoladen. Kom lidt chokolade i hånden, og tril de kolde trøffelkugler mellem håndfladerne. Lad chokoladen sætte sig. Pensl trøflerne med guldstøv.

Voilà - lækre trøfler lige i tid til December måned!