Citronkage

 

Opskrift bragt i samarbejde med Maja Vase. 

Antal: 8 personer

Citronmazarin:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
skal af 1/2 økologisk citron
2 æg
50 g hvedemel

Riv marcipanen groft, og kom den i en skål. Tilsæt sukker, smør og citronskal, og pisk det hele godt sammen. Pisk æggene i ét ad gangen. Vend hvedemelet i. Kom dejen i en kagering (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag kagen i 25-30 minutter ved 175 grader, til den er fint gylden. Lad den køle helt af.

Citronganache:
200 g Ivoire 35 % fra Valrhona
50 ml piskefløde
50 ml citronsaft

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløden til kogepunktet, og hæld det over chokoladen lidt ad gangen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft, og stavblend. Fordel ganachen oven på den afkølede kage, og stil den i køleskabet i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.

Pynt:
20 g Ivoire 35 % fra Valrhona
hvide chokoladeperler fra Valrhona
1/2 tsk kandiseret viol stedmoderblomster

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Kom chokoladen i en frysepose med et meget lille hul i det ene hjørne, og drizzl chokoladen ud over kagen. Pynt med chokoladeperler, kandiseret viol og spiselige blomster lige inden servering.